Un truc qui ne m'est pas venu immédiatement à l'idée, ayant un chien hyper silencieux. Si j'avais un gueulard, je lui enseignerais assurément à aboyer et se taire (on / off) sur demande. Après environ 6 mois de travail, je crois bien qu'on peut arriver à causer une fracture dans la chaîne d'aboiements. Enfin, c'est une piste à explorer.
Ce que j'éviterais à tous prix, c'est de considérer "sa crainte" comme un sérieux obstacle. C'est rien que son besoin de socialisation ne peut pas contre-balancer. Dédramatise. Fais lui sentir que tu vis le même phénomène, que vous êtes ensemble, mais qu'il n'y a pas de quoi s'inquiéter.
Une routine assez intéressante également, que j'aimerais essayer dans ce cas, va comme suit:
Ton chien réagit à un homme, un gros barbu qui pue (comme moi)
Tu lui demande un assis reste.
Tu te rends à la rencontre du gros barbu qui pue.
Tu lui file un morceau de roti de boeuf, la meilleure qualité, grade humain, une cuillère de moutarde de dijon et tout.
Tu appelle ton chien. Il devrait se pointer en marquant des demis-cercles et en gueulant (le cas échéant)
Tu nourris en premier (car peu de chance qu'il mange des mains du barbu)
Ensuite, ensemble le barbu et toi vous présentez vos mains.
Voilà, un cas de régler, next. En ritualisant ça le plus possible, tu crée un canal par lequel l'amélioration pourra prendre place.