En fait il apparaît que la couleur de poil du chat siamois est plus foncée quand la température est plus froide: les extrêmités étant plus froides que le reste du corps, il est logique que le poil soit foncé sur la queue, le nez, les oreilles et le bout des pattes. Il semble même que les chats siamois auront des couleurs différentes selon le climat du pays où ils habiteront http://secouchermoinsbete.fr/6783-la-robe-du-chat-siamois-est-fonction-du-climat
Cela n'explique pas vraiment le cas du poil foncé de ton chat siamois après stérilisation, mais c'est un début.
Edit : cela l'explique d'ailleurs d'autant moins qu'en toute logique le nouveau poil devrait au contraire avoir repoussé trop clair plutôt que trop foncé. Mais à mon avis, le plus simple reste quand même d'attendre la fin de la repousse totale du poil sur la partie opérée.