Le "pouce", comme tu dis, s'appelle en fait un "ergot". Certains chiens en ont aux quatre pattes, d'autres qu'aux pattes avant, et certaines races (comme le beauceron) ont des doubles ergots, ça fait parti du standard de la race.
Il est possible de les faire enlever, si le chien se les accroche régulièrement et donc se blesse à cause de ça.
En tout cas, qu'ils en aient ou pas, ça ne change pas grand chose ;)