C'est effectivement le vétérinaire qui va déterminer la catégorie dans laquelle se trouvera le chien.
Toutes les informations et procédures sur ces lien :
http://vosdroits.service-public.fr/particuliers/F1839.xhtml
http://vosdroits.service-public.fr/particuliers/F20759.xhtml
http://www.chiens-******.com/nos-fiches-tout-sur-les-chiens-dits-dangereux-de-categories-1-et-2--fiche-300.html
http://agriculture.gouv.fr/les-deux-categories-de-chiens
La 1e catégorie
Il faut savoir qu'aucun chien de race n'appartient à la 1e catégorie. Appartiennent à cette catégorie les chiens appelés " pit-bulls ", dont la morphologie ressemble aux chiens de races Staffordshire terrier et American Staffordshire terrier, les chiens appelés " bœr-bulls " qui ressemblent aux chiens de race Mastiff et, enfin, les chiens ressemblant aux chiens de race Tosa.
La 2e catégorie
Les chiens de la 2e catégorie, en revanche, sont tous des chiens de race, exception faite du rottweiller qui, de race ou pas, est toujours de 2e catégorie. Cette catégorie comprend également les chiens de races Staffordshire terrier, American Staffordshire terrier et Tosa.
Le lien donné par Melly, que je recopie ici, contient tous les cerfa de demandes administratives.
http://www.interieur.gouv.fr/A-votre-service/Mes-demarches/Mes-formulaires/Chiens-dangereux
Ce type de chien, dont on elle ne connait pas les origines et les antécédents, chiot et donc adorable pour le moment, récupéré avant 8 semaines, risque d'évoluer vers des comportements et des situations bien compliquées, de surcroit si c'est son premier chien.