J'imagine uniquement dans le cas de chiens qui ne se connaissent pas et lors d'une rencontre au cours d'une promenade.
Déjà prévenir et anticiper au maximum en évitant d'aller vers un chien en liberté, surtout si c'est un gros chien que vous auriez du mal à maitriser et que le propriétaire n'est pas dans les parages. Ne pas hésiter à faire calmement demi tour et s'éloigner tranquillement. Si l'on croise un autre chien attaché en présence de son maître, on tient là aussi ses distances tant que l'on est pas certain qu'il est calme ou que son propriétaire vous aura assuré qu'il n'y a pas de risque. Ensuite ne pas céder à la panique, tous les chiens n'attaquent pas systématiquement même si certains peuvent avoir un comportement agressif. Si votre chien est attaché et reste calme, voir aborde une position de dominé face à l'arrivée d'un autre en liberté, continuer son chemin en l'ignorant ou en faisant face sans le fixer ni le provoquer, et il y a de fortes probabilités que le chien passe son chemin tout en continuant ses intimidations. Crier ou tenter de lui faire peur peut provoquer l'attaque.
Par contre si l'attaque à lieu et que votre chien est en laisse, ou non, tout dépend de l'autre chien, de sa taille et de son comportement. Quand on a pas l'habitude de ce type de situation et que le chien adverse est agressif et d'une taille impossible à maitriser, on a pas toujours un bâton ou un lasso sous la main et il est bien difficile d'intervenir sans se faire mordre, y compris parfois par son propre chien.
De par mon job j'ai un peu l'habitude de situations et de chiens difficiles, et bien costaud celui ou celle qui arrêtera un combat de 2 gros chiens vaillants non tenus en laisse. En balade il m'est arrivé de faire des rencontres de 2 et de 3 chiens errants excités et en groupe, ce qui n'est pas rare dans les campagnes. Je ne prends pas de risque, dès que je peux j'anticipe et demi tour, sinon j'ai toujours sur moi lors de mon boulot ou des promenades canines une petite lacrymo "anti-agression", c'est la seule solution pratique et efficace que j'ai trouvé dans les cas extrêmes pour arrêter un combat, et de surcroit ça permet de maitriser et de séparer les chiens sans les blesser.