Il y a des races réputées pour ne pas aimer le froid oui, généralement des chiens à la morphologie très fine et sèche, avec un poil court (exemple extrême : le whippet ^^)
Mais toute race robuste peut accompagner ses maîtres au ski, moyennant un petit manteau si nécessaire.
Si vous viviez dans la neige la plupart du temps, ça vaudrait le coup de choisir une race spécialement équipée pour. Mais pour un séjour annuel, à mon sens, inutile d'en faire une priorité.
Pour la plage... tout dépend sous quelle latitude et ce que vous y faites.
Un chien qui se baigne se rafraîchit régulièrement, comme son maître :-)
Tous les chiens que j'ai eu à la maison en accueil ce sont mis à nager en mer en deux jours maxi ^^
Une autre race très intéressante mais plutôt grand gabarit qui me vient en tête : le grand bouvier suisse !