Il n'y a pas d'âge pour éduquer son chien ! Même si ca va plus vite lorsqu'il est chiot.
Pense au renforcement positif, quand ton chien fait un comportement que tu désires, récompense.
Pour le assis je te conseille plutôt la capture du comportement. Dès que mon chiot s'asseyait je disais "assis" et récompense, en une journée mon chiot a compris le lien entre le "assis" et le faite qu'il se soit assis, une fois qu'il semblait avoir compris je lui ai donné l'ordre (avec le geste) et des qu'il s'assoit, récompense. Si tu vois que quand tu lui donne l'ordre il ne comprend pas retourne sur la capture du comportement.
Apres si tu veux essayer prendre une friandise et met là en haut de sa gueule, en général le chien s'assoit de lui même du coup "assis" friandise..
Tu as pleins de méthode pour apprendre le assis et le coucher.
Pense au rappel aussi et au "pas bouger" qui sont aussi important à mettre en place.