Bonjour,
Pour vous rassurer, cette réaction est tout à fait normal. Un chat tient beaucoup à son environnement et à sa routine. Il doit retrouver des nouveaux repères et tout recommencer, chose beaucoup plus difficile pour un chat adulte que pour un chaton.
Une bonne chose : vous l'avez déjà isolé dans une pièce à part. Vous pouvez tous les jours lui faire un peu de lecture à proximité de sa cachette afin qu'il s'habitue doucement à vous. Éventuellement investir dans un diffuseur felliway pour le rassurer. Vous pouvez aussi essayer de jouer avec lui, mais vu son âge, je ne sais pas si cela va marché.
J'ai adopté il y'a maintenant presque 3 mois une minette de 1 an. Elle a mis 2 semaines à sortir de sa cachette en notre présence, environ 1 mois et demi pour ne plus me "grogner" (elle le fait toujours à Monsieur😁, et elle vient sur mes genoux (rarement) depuis 2 semaines environ. Impossible cependant de la porter, de la caresser, de la manipuler ... (je crains de futurs soins)
Certains chats sont plus sensibles aux changements que d'autres, c'est ainsi. Ne perdez pas patience, chaque rapprochement sera une récompense.
Quand il sera à l'aise dans sa pièce, tu peux isoler tes autres chats et lui faire découvrir le reste de la maison. Ensuite, il faut entrebâiller les portes pour qu'ils puissent se sentir.Peut-être que d'autres pourront plus t'aider sur le sujet.